7月も下旬になり山形から届く野菜も増えてきました。
今日は茄子の揚げ浸しを作ります。

手順
・茄子のヘタを落として半分にします。
茄子の表面に隠し包丁を入れて二口サイズにカット

【ポイント】
カットした茄子は水に1分浸けてアク抜きをします

・水をよく切ってから軽く小麦をまぶして180度の油で揚げます。
少し色がついたらOK。意外かもしれませんが茄子は生でも食べれる野菜です

【ポイント】
素揚げした茄子は油を切ってそのまま氷水に入れます。
余計な油が氷のお陰で抜けます。
揚げ浸しがベタっとなるのを防ぎます

流水で氷が溶けるまで洗ったらお好みの出汁に浸けて2〜3時間置いたら完成です。
茄子に水分が入ってるので漬ける出汁は少し塩分濃いめがオススメです。
仕上がりが少し薄味なら後から醤油をかけても美味しいです。

今夜のお客様にサービスで出させていただきます。
ご来店お待ちしております。